绿茶·碧螺春品种｜明前一芽一叶｜江苏·苏州·洞庭山｜参考价 680/50g

碧螺春的名气大，但很多人没搞懂它为什么只出在太湖这一片。洞庭山和西山夹着一片水面，茶园一半在坡上，一半贴着水边，中间隔着果林、竹林、橘园。这种水陆交错的格局是它风味的底子：水面反射的光、潮润的空气、树下腐殖土里慢慢渗上来的水分，让芽叶在一平方厘米的范围内既有光照的甜，又有阴面的鲜。历史上太湖一带产茶很早，明代这一带的茶就已经按嫩度分级制茶，明前头采的芽叶被单独拣出来做特级，剩下的才往下走。

工艺上它是典型的江南炒青路线，全手工。鲜叶采回先摊放六到八小时失水，然后下锅杀青，锅温烧到两百摄氏度上下，青气一上来就转小火，接着在掌心里揉搓，把芽叶卷成螺旋状，形似田螺，所以叫螺形。揉捻力度不能重，重了茸毛掉、汤会浑。收尾低温长烘，水分烘到百分之六左右才起锅。整道工序里要紧的是杀青的锅温和揉的手劲，这两下决定了这泡茶是清香扑鼻还是只剩余味。

品质特征

• 外形：条索纤细卷曲，卷成螺旋形，芽头包在中心，遍身白毫茸毛，松而不散，抓一把松开能弹起来。

• 香气：清鲜的花果香为主，沸水一冲先闻到的是刚出锅的熟豆香，放凉几秒转成清甜的果香。

• 汤色：浅黄绿，清亮通透，能看见杯底纹路，不浑不暗。

• 滋味：入口鲜醇，甜和酸在一瞬间顶上来，回甘来得快，舌根处一直有甜味吊着。

• 叶底：摊开是一芽一叶整叶，嫩绿带白毫，柔软有弹性，叶脉清楚，摸上去像绸面。

冲泡建议

办公室里用玻璃杯泡，图省事：一百八十毫升杯，投三克，八十度水注满，三分钟喝一半再续水，喝到第三轮基本没味。认真品的话上盖碗，一百一十毫升投三克半，水温八十五度，第一泡注水后数到八秒出汤，第二泡十秒，第三泡十五秒，中间可以留汤两秒。到第六泡汤色还带绿，之后不必勉强。一天一个人喝，一泡三克够喝四到五道就换。

品鉴笔记

第一泡是高香压场的一泡，汤刚入口有点硬，花香压在舌面上，八秒出汤显得单薄一些，我一般十秒再出，香气才铺得开。第二泡是它出味的一泡，甜度上来，喉咙开始回甘，能持续二十秒。第三泡开始水味变薄，但香气从果香偏向清幽的豆香，这时候别急着倒掉，坐着喝完，回甘是从舌根自己长出来的。

存储方法

绿茶怕的是潮和味。开封后分装成五克一包，密封袋挤掉空气，放在冰箱冷藏层，温度控制在五度左右，避光、离冰箱里的味道远一点。常温别超过三个月，冷藏可以放到明年秋天。只要干茶不返潮，闻着没有霉味和堆味，绿茶放一年也不会出大问题，但风味的高峰还是头半年。开封后每次取茶后立刻封口，别用金属夹反复开合，那是容易漏气的环节。